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Frijoles charros en español

Serves 10

Submited by Rosela Andrade

About the Recipe

Mi madre y mi padre nos preparaban frijoles charros para mí y mis hermanos cuando éramos niños. ¡Son los mejores frijoles! Esta receta es un platillo originario de las comunidades rancheras de Texas y México. Espero que disfruten esta receta con sus seres queridos.

Nos gusta agregar Epazote que es una hierba aromática utilizada en la cocina cotidiana en el estado de Oaxaca, México, y en la Península de Yucatán. Las hojas frescas son sabrosas y tienen toques de menta, anís, cítricos y orégano.

Ingredients

  • 1 libra de frijoles pintos secos 
  • 2 cucharaditas de sal kosher 
  • 6 tazas de caldo de pollo bajo en sodio 
  • 2 hojas de laurel 
  • 12 onzas de bacón frito crujiente y cortado en cubitos 
  • 1 cebolla blanca o amarilla mediana picada 
  • 2 chiles serranos o 1 jalapeño, picados, sin semillas ni nervaduras 
  • 3 dientes de ajo medianos, picados 
  • 2 latas de 14 onzas de tomates asados al fuego, cortados en cubitos 
  • 1 puñado grande de hojas y tallos finos de cilantro fresco picado 
  • 2 ramitas de epazote (opcional) 

Directions

  1. Ponga los frijoles, el caldo de pollo, las hojas de laurel, la sal kosher y el epazote (si lo utiliza) en una olla holandesa grande.
  2. Lleve los ingredientes al punto de ebullición a fuego alto. Luego, reduzca el fuego y cueza a fuego lento.
  3. Cubra con una tapa y cocine hasta que los frijoles estén tiernos, entre cuarenta y cinco (45) minutos a una hora.
  4. Coloque el bacón en un sartén de acero inoxidable o de hierro fundido de doce (12) pulgadas y cocine hasta que esté listo. 
  5. Añada las cebollas y los chiles al bacón y cocine, revolviendo hasta que se ablanden y empiecen a dorarse, unos cuatro (4) minutos.
  6. Añada el ajo y remueva hasta que se ablande y salga su aroma (alrededor de unos treinta [30] segundos). 
  7. Añada los tomates. Cueza por unos tres (3) minutos o hasta que el líquido esté espeso y la mezcla empiece a hervir hasta que haga sonidos de chisporroteo. 
  8. Añada el bacón y la mezcla de tomate a la olla holandesa y siga cocinando, revolviendo cada cierto tiempo hasta que el consomé esté cremoso (alrededor de unos veinte [20] minutos).
  9. Sazone al gusto con sal. Deseche las hojas de laurel, añada el cilantro y sirva.
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