enchiladas de pollo en español
Serves 6
Submited by Maximus Mendez
About the Recipe
Vengo de una familia grande mexicana que alargaba al máximo posible cada comida. Esta es una receta que se puede hacer solo con queso o pollo. Cuando usted está tratando de alimentar a más de 10 personas bajo un presupuesto, esta es una excelente receta que ayuda a alimentar a todos sin sentirse excluido. En México, algunas familias no tienen el lujo de tener carne y queso en cada comida así que cuando está disponible se valora. Como dice el dicho "donde come uno, comen todos".
Ingredients
- 1 pechuga de pollo grande
- 1 cebolla
- 1 cucharadita de sal
- 2 dientes de ajo
- 6 chiles guajillo
- 2 chiles de árbol
- 1 tomate
- 1 cucharada de semillas de comino
- 2 cucharadas de caldo de pollo
- 2 tazas de agua
- 2 cucharaditas de aceite
- 1 libra de queso mozzarella rallado
- ½ cabeza de lechuga iceberg rallada
- 5 rábanos
- 3 aguacates
- 6 cucharadas de crema mexicana
- 6 cucharadas de queso cotija
- 30 tortillas
Directions
- Añada el agua a una olla grande. Añada la pechuga de pollo, ⅓ cebolla, sal, ajo y lleve al punto de ebullición. Guarde 3 tazas de este consomé de pollo.
- Hierva los chiles y el tomate. Licúe los chiles rehidratados y el tomate con un ⅓ cebolla, el comino, el caldo de pollo y 2 tazas de agua. Licúe hasta obtener una mezcla de salsa suave.
- Agregue esta mezcla de salsa a una olla con 2 cucharaditas de aceite a fuego medio. Lleve al punto de ebullición.
- Añada las 3 tazas de caldo de pollo a la salsa y lleve al punto de ebullición. Una vez que la salsa hierva, retire del fuego y deje separada a un lado.
- Desmenuce en tiras la pechuga de pollo y la lechuga. Corte los rábanos, ⅓ de la cebolla y el aguacate.
- Caliente la tortilla, moje en la mezcla de salsa, rellene con pollo y queso, enrolle (5 veces)
- Cubra con la salsa y la mozzarella. Derrita en el microondas por 30 segundos. Cubra con la lechuga, los rábanos, la cebolla, el aguacate, el queso cotija y la crema.